癌症，“人类第一杀手”，几乎已经成了“死亡”的代名词。我们常误解：癌症这么严重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相关联。实则不然，癌症很多时候都是“口”惹的祸。癌症预防，从“口”做起，科学饮食，有效降低癌症发病率。

　　食物勤购买，尽量少储存

　　很多人喜欢将冰箱里塞满食物，以备长期食用，正是这种习惯，让癌症一步一步走近。

　　食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变，霉变的食物中含有大量的黄曲霉素;另外，蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增高，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则亚硝酸盐的增加量会变小，但时间过久，亚硝酸盐的含量仍然会增加,导致食管癌和胃癌的直接因素增加。所以，购买食品应经常购买，尽量不要储存较长时间。

　　饮用水即烧即喝别放置

　　饮用水都是要经过氯气消毒的，里面会含有大量的卤代烃和氯仿，当水温刚刚达到摄氏100度时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克，都超过了国家标准，而沸腾3分钟后，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，在标准以内。而如果放置时间较长的话，水中就会生成大量的亚硝酸盐，它的含量还会随着放置时间的增加成倍增长。因此，开水最好是即烧即喝，而且以沸腾3分钟为最好。

　　垃圾食品暗藏杀机

　　油炸、烧烤类食物在超过高温的情况下会产生一种叫做苯并芘的芳香烃。苯并芘是一种间接致癌物，它经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，长期的吸入或者食入可以刺激肺部细胞和肝部细胞发生癌变。在烧焦、烤焦的状态下，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物，对健康造成较大的威胁。

　　红肉和食盐，多吃不妙

　　红肉中(猪、牛、羊肉)含有丰富的蛋白质，这是我们身体必需的。但是它的脂肪相对于白肉(鸡、鸭、鱼肉)来说含量较高，吃多了容易引发患结肠癌、乳腺癌等疾病风险。平时进食应以清淡为宜，注意降低食盐的摄入量。过多摄取食盐容易导致高血压，还会促进糖尿病的发生和发展。其实，食盐还是胃癌发病的元凶之一，盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变，因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。特别是碘盐的食用更要引起大家的注意，过多的摄取碘容易导致发生甲状腺癌，所以不是缺碘地区的居民最好不要食用加碘盐。

　　预防癌症，饮食结构要科学

　　蔬菜、水果中含有各种维生素和其他营养物质，对抗癌起着很大的作用，所以我们平时应该少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜，建立起良好的膳食搭配结构，在平衡摄取各种营养的前提下，力争将其对人体的伤害值降到最小。

　　细嚼慢咽，有学问

　　吃饭时，我们要讲究“细嚼慢咽”，不仅能帮助我们品味食物的美味，还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。一些医学家认为，中老年人之所以癌症发病率较高，与他们咀嚼能力差有一定的关系。培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次，有助于消除食物中的致癌物。另外，“细嚼慢咽”还可以有效防止过热的食物进入食道，避免食道、胃粘膜被烫伤、发炎，进而避免癌变的风险。

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